题图来自IC photo，本文来自微信民众号：NJU核真录（ID：njufactcheck），记者：林歆瑶、陈紫瑄、洪梓栋、徐蕾洁

2019年11月18日，南京农业大学国家肉品中央周光宏教授率领团队，使用第六代的猪肌肉干细胞，在培育20天后，获得重达5克的人造猪肉。这是海内首例由动物干细胞扩增培育而成的人造肉。

一周之后，一款OmniPork新猪肉的植物卵白人造肉在天猫平台正式开售，每份230克售价28元。由此，人造肉正一步步踏上国人的餐桌。在感应新颖的同时，不少人也对这类非自然的“假肉”示意忧虑。

人造肉事实是什么？据维基百科界说，人造肉通常分为植物肉和培植肉两大类。植物肉是指以植物质料制作，模拟动物肉品的口感、味道或外观的食物制品，上述所提到的OmniPork新猪肉即为此类人造肉。

培植肉指透过生物工程培育动物肌肉细胞而成的肉类，周光宏教授团队所培育的就是细胞培育肉。

《钱江晚报》2019年11月26日揭晓报道《人造肉，真的无法接受吗》，称人造肉的发生是为填补自然肉的供需市场缺口，与此同时它可能更康健、更环保。 

（《钱江晚报》原文）

自然肉的供需是否已经无法知足人们的需求？自然肉是否造成了环境污染和资源消耗？人造肉是否比自然肉营养价值更高？人造肉不含抗生素且可人为控制营养身分？

核真录记者对以上问题举行核查后得出结论：

1. 我国海内自然猪肉市场供需重要；

2. 自然肉生产消费对环境造成了污染且消耗大量资源；

3. 现在市场上的人造肉热量、脂肪、胆固醇比真猪肉低，但卵白质含量比不上真猪肉；

4. 植物卵白人造肉不含传统的动物抗生素，但只有实验室中的细胞培植肉可以人为控制营养身分。

核查点1：我国自然猪肉是否无法知足市场需求？

答：现阶段海内猪肉市场供需重要，进口量增进显著。

（图源：联合国食物与农业组织  摘自比尔·盖茨博客）

比尔·盖茨是人造肉的支持者，他曾投资Impossible Foods, Beyond Meat 等多家人造肉生产商。《钱江晚报》中引用了一段比尔·盖茨博客中的原话：“经济增进让更多的人吃得起肉，这是个好消息，但坏消息是，到2050年，我们需要的肉类需求会比2005年提高一倍。然而，我们已经没有那么多土地用来放牧了。”

人造肉的泛起是否由于自然肉市场供应比不上市场需求？针对自然肉中国市场的需求问题，记者以猪肉为例，举行了核查。

核真录记者在国家统计局网站找到了1999年至2019年的《中国统计年鉴》，该年鉴统计了近20年来中国的猪肉生产情形。从国家统计局的数据看，中国的猪肉产量从1996年的3158万吨到2018年的5403万吨，22年里增进了快要两倍。而据经济合作与生长组织（OECD）数库（https://stats.oecd.org/）数据显示，中国的猪肉消费量从1996年的3136.52万吨增进到2018年的5521.89万吨。

（数据泉源：国家统计局）

（经合组织网：中国猪肉消费量）

至于进出口数目，凭据《中国农业产业生长讲述2019》的数据显示，从2010年最先，中国的猪肉进口量最先显著上升。

（数据泉源：中国农业产业生长讲述2019）

我们由【猪肉生产量-猪肉消费量】和【（猪肉生产量 猪肉进口量）-（猪肉消费量 猪肉出口量）】的公式举行盘算，划分获得如下效果：

（作者凭据《中国农业产业生长讲述2019》、经合组织网、国家统计局数据盘算得出）

由此可见，我国猪肉市场虽然在进口量的填补下维持供需平衡，然则自2010年起年生产量均小于年消费量，且该缺口有不停扩大的趋势。而与之响应的，猪肉进口量从2000年至2018年增进1777%，海内猪肉市场供需趋向重要。

2019年，由于非洲猪瘟和一系列防控政策以及屠宰环节的改变，海内生猪出栏量显著降低，猪和能繁母猪的产能连续下降，猪肉市场供应偏紧的效应在这一时间段集中展现，导致海内猪肉价钱猛涨。

综合以上质料，我国对猪肉产物需求量不停增添，海内的自然猪肉市场供需重要的问题将日益凸显。

核查点2：自然肉的生产和消费是否造成了环境污染和资源的大量消费？

答：自然肉的生产和消费会对大气造成污染，同时需要大量土地和水资源。

《钱江晚报》报道原文称，“牲畜的粪便会污染土地和水源，它们放的屁中含有大量的甲烷，而甲烷的温室效应要比二氧化碳高25倍。畜牧业对环境造成了相当大的压力。而人造肉不存在排泄物，立体化生产占用的土地很少。”

针对生猪养殖的温室气体排放量，记者查阅了《中国猪业》2015年10月的文章《我国猪肉产业生长及温室气体排放量估算》，文章通过盘算生猪肠道甲烷、粪便甲烷和粪便氧化亚氮排放量（甲烷、氧化亚氮被政府间气候转变组织列为温室气体），得出2012年仅生猪养殖历程中（不包罗其他历程）排放温室气体1.12亿吨。

不仅如此，南京大学环境学院徐文川2018年5月揭晓的硕士学位论文《中国住民饮食消费温室气体排放变迁剖析》指出，我国住民饮食消费中猪肉温室气体排放（包罗养殖在内全历程）自2002年的2.52亿吨至2012年的3.25亿吨数目不停增大（附图1），占比也不停上升，从27%上升至28%（附图2），在所有饮食种类中位居第一。相比于中国碳排放交易网指出的2012天下温室气体排放总量的79.54亿吨来看，这个数目约占有了我国温室气体排放总量的4.1%。

（图一 图源：《中国住民饮食消费温室气体排放变迁剖析》）

（图二 图源：《中国住民饮食消费温室气体排放变迁剖析》）

有关猪肉生产消耗土地和水资源情形，记者翻阅了2012年10月在法国雷恩开展的第八届农业食物领域LCA国际集会的数据。据该集会卖力机构统计，每一吨可食用猪肉的产出需要4.9m³的水资源（见下图），牛肉、羊肉等肉类消耗得更多。

（图源：《第八届农业食物领域LCA国际集会报表》）

据第一个核查点的数据，中国2018年猪肉的海内消耗量约为5522万吨，按上述集会数据盘算约需要2705亿立方米的水资源。凭据中华人民共和国水利部公示的《2018年中国水资源公报》中指出，2018年天下所有生涯用水总和仅为859.9亿立方米，则昔时仅用于猪肉生产的耗水量至少可以供应天下人民一样平常生涯使用3年之多，若是加上其他肉类则会更多。

同时以畜牧业为基础的肉类生产消耗了大量土地资源。凭据Clark & Tilman揭晓于期刊Environmental Research Letters（《环境研究快报》）上的《Comparative analysis of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency, and food choice》（《农业生产系统环境影响、农业投入效率与粮食选择的对照剖析》）一文中的数据显示，每克猪肉卵白质生产需要0.13平方米的土地，而每克牛羊肉卵白质则需要1.02平方米的土地。

（数据泉源：Comparative analysis of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency, and food choice）

然而国家统计局的数据显示：我国的可利用牧草地面积却在逐年下降。从2003年到2018年，中国的可利用牧草地从331万平方公里降至219.4万平方公里。牧草地面积的削减使得畜牧业的生长空间受到限制，也印证了比尔·盖茨博客中“没有更多土地来放牧”的忧虑。

（我国牧草地面积转变 数据泉源：国家统计局统计年鉴）

综合上述资料，自然肉的生产和消费确实造成了环境污染和资源大量消耗的问题。

核查点3：人造肉低卡路里、低脂肪、零胆固醇，营养价值更高

答：现在海内上市的OminPork人造肉相比真猪肉卡路里和脂肪含量低，零胆固醇，然则卵白质含量也略低。

《钱江晚报》报道称，“人造肉可能比自然肉更康健。人造肉生产历程不需要使用抗生素，还可以人为控制肉中的营养物质。据资料显示，这款（指报道中2019.11.25在电商平台上市的人造肉）刚上市零售的人造肉以植物泉源的卵白为质料，与真猪肉相比，脂肪低70%，卡路里低65%，胆固醇是0，而且在卵白质含量跟猪肉一样的情形下，铁质、钙质含量要比猪肉高2~3倍。”

记者查询到现在在海内上市的人造猪肉仅为OminPork新猪肉，以此为代表举行核查。该款人造肉是香港Green Monday公司旗下食物科研公司Right Treat所研发的未来肉产物，通过Green Common天猫国际平台销售。这是一款植物卵白肉，主要身分是水和大豆、香菇、大米等植物浓缩卵白。

（天猫国际提供的中文版配料表）

在销售的Green Common官方旗舰店中显示的身分表可见，该款人造肉每100g的能量为74千卡，脂肪含量为1.5g，胆固醇含量为0。若是凭据该款人造肉的宣传广告中给出的与84%精肉、16%肥肉真猪肉的身分对比图，那么该款人造肉和真猪肉相比热量低66%、饱和脂肪含量低68%。

（Green Common官方旗舰店中的身分表）

上述产物数据与《钱江晚报》报道中提到的数据存在收支：在脂肪、能量、胆固醇的数据表述上，二者基本一致；但值得注意的是，该款人造肉的卵白质含量为12.5g，略低于真猪肉的17.9g，和报道中所说“卵白质含量一样”泛起矛盾。同时，该款人造肉拥有通俗猪肉2.6倍的钙和1.27倍的铁含量，而非报道中模糊的“2-3倍”。

此外，报道未提及作为参考真猪肉的肥瘦比（瘦肉：肥肉≈84：16），而差别的肥瘦比会导致猪肉的营养身分含量差别，可能进而影响读者对人造肉营养价值的明白。

核查点4：人造肉不需要使用抗生素，而且可以人为控制肉中的营养物质吗？

答：植物卵白肉不需要使用抗生素，然则只有细胞培育肉可以人为控制营养物质。

2017年刊登在《动物营养学报》中《植物提取物的特征及其在母猪生产中的应用》一文中示意：规模化猪场抗生素滥用情形异常严重，不仅会导致肉制品中抗生素残留，还会导致耐药细菌的发生，严重威胁人类的康健。可见养殖户在饲料中加入抗生素，抗生素在猪体内残留，以是就有“自然肉中含有抗生素”的说法。

相比之下，上述提到的OminPork新猪肉的身分表中显示“无添加抗生素”。

（Green Common官方旗舰店中的身分表）

至于《钱江晚报》中提出的“可以人为控制营养身分”，核真录记者经观察发现，这主要是针对培植肉而言的。

凭据维基百科的界说，培植肉的原理是先从动物体内抽取干细胞，再放进试管或培育皿上让其盘据生长，最后发生肌肉组织，在这个历程中可以控制营养身分。

早在2005年，马里兰大学研究农业经济和公共康健的博士贾森·马西尼的小组在科学杂志《组织工程学》提出了两种具有大规模产肉潜力的手艺。而针对这两种设施，马西尼说：“你甚至可以控制营养，好比多数肉的Omega 6脂肪酸都较高，人造肉可以用Omega 3取代，这是一种康健的脂肪。”

（周光宏教授率领团队培育而成的人造肉 图源：“国家肉品中央”民众号）

不外正如上文所说，人造肉可以人为控制营养身分的说法只限于细胞体外培植肉，而这种手艺大规模推广至市场的可能性较低。据《环球网》2019年11月25日的报道《中国人造肉何时走上国民餐桌？专家：价钱超大龙虾》，中国农业大学动物科技学院和北京农学院的专家以为：“（海内）仍处于研发阶段，以现在的手艺而言，培植细胞肉的系统中需要加入大量的动物血清，而血清来自于血液，因而为获得血清必须屠宰动物，加上仍在研发初期，需要投入大量科研的人力和物力，人造肉的成本远远跨越通俗肉类。”

（环球网报道《中国人造肉何时走上国民餐桌？专家：价钱超大龙虾》）

综上，该报道有将人造肉两种类型相互混淆的嫌疑。对于植物卵白人造肉而言，由于接纳的是植物卵白，不使用动物抗生素。然则，所谓的“人为控制营养身分”只对于实验室培植肉，且这种手艺现阶段推广至市场的可能性较低。

总结

现在，我国肉类市场供需相对重要，传统畜牧业已造成大量空气污染、土地和水资源占用，人造肉正是在这样的情形下逐步走进人们的视野。就人造肉身分而言，现在海内市场上出售的唯一一款植物卵白肉OmniPork因由纯植物组成，加倍低卡、低脂肪、零胆固醇，而且不含有动物抗生素；然则所谓的“人为控制营养身分”仅针对于人造肉中的另一种——细胞培育肉，而且该手艺短期内不适用于市场推广。

在肉类风波不停的当下，人造肉依附更趋环保的理念和更人工平安的质料，是否能走出固有的素食主义消费者的头脑方式，在国人的餐桌上占有一席之地，乐成挑战对于传统猪肉甚至肉类的认知？让我们一起拭目以待。

参考资料：

1. 钱江晚报《人造肉，真的无法接受吗》http://opinion.people.com.cn/n1/2019/1126/c1003-31474126.html

2. 环球网《中国人造肉何时走上国民餐桌？专家：价钱超大龙虾》http://baijiahao.baidu.com/s?id=1651137316359614615&wfr=spider&for=pc

3. OmniPork相关信息来自于其天猫零售店：https://detail.tmall.hk/hk/item.htm?tbpm=1&spm=a220m.1000858.1000725.1.bfc664f996lyfL&id=602193493656&areaId=320100&user_id=2206470901387&cat_id=2&is_b=1&rn=cb54a4365198b83bb6cf71dd0fc5bd77

4. 维基百科-人造肉词条：https://zh.wikipedia.org/wiki/人造肉

5. 比尔盖茨博客：https://www.gatesnotes.com/About-Bill-Gates/Future-of-Food

6. 国家统计局《中国统计年鉴》：http://www.stats.gov.cn/tjsj/ndsj/

7. 国家统计局2003-2017牧草地面积：http://data.stats.gov.cn/publish.htm?sort=1

8. OECD经合组织中国猪肉消费量：https://data.oecd.org/agroutput/meat-consumption.htm

9. 《我国猪肉产业生长及温室气体排放量估算》：http://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=ZHUY201510011&dbname=CJFDLAST2015&uid=WEEvREcwSlJHSldTTEYzVDhUSFJPcHRXc1lPUmZYVW1PQ2haL1FHVkNwOD0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4IQMovwHtwkF4VYPoHbKxJw!!

10. 中华人民共和国水利部公示的《2018年中国水资源公报》http://www.mwr.gov.cn/sj/tjgb/szygb/201907/t20190712_1349118.html)

11. 贾森·马西尼为《组织工程》撰写的信息转引自《三联周刊》：

http://www.lifeweek.com.cn/2006/0213/14381.shtml

12. Clark & Tilman.Comparative analysis of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency, and food choice. Environmental Research Letters.2017.12

https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/aa6cd5/meta#erlaa6cd5s5

13. 陶红军,吴秋萍.我国猪肉产业生长及温室气体排放量估算[J].中国猪业,2015,10(10):34-40.

14. 徐文川. 中国住民饮食消费的温室气体排放研究[D].南京大学,2018.

15. 王浩,印遇龙,邓百川,邓近平,谭玉成.植物提取物的特征及其在母猪生产中的应用[J].动物营养学报,2017,29(11):3852-3862.

本文来自微信民众号：NJU核真录（ID：njufactcheck），记者：林歆瑶、陈紫瑄、洪梓栋、徐蕾洁